ハオヨウニュウロウ・・・牛肉(ぎゅうにく)のカキ油いため(あぶらいため)「広東(かんとん)人は(ひとは)二足(にそく)なら親(おや)以外(いがい)、四足(よつあし)なら机(つくえ)以外(いがい)、泳ぐ(およぐ)ものなら潜水艦(せんすいかん)以外(いがい)、空(そら)を飛ぶ(とぶ)ものなら飛行機(ひこうき)以外(いがい)なんでも食っ(くっ)てしまう」といわれるように、中国(ちゅうごく)の人たち(ひとたち)の食(しょく)にかけるエネルギーはなみなみならぬものがあります。中華料理(ちゅうかりょうり)は世界中(せかいじゅう)の料理(りょうり)に大きな(おおきな)影響(えいきょう)を与え(あたえ)ていますが、自身(じしん)も、海外(かいがい)の食材(しょくざい)や調理法(ちょうりほう)を貪欲(どんよく)に取り入れ(とりいれ)、発展(はってん)してきました。広東(かんとん)料理(りょうり)で欠かせない(かかせない)オイスターソース(牡蠣(かき)油(あぶら))は、19世紀(せいき)末(まつ)に開発(かいはつ)され20世紀(せいき)になってから普及(ふきゅう)したものです。牡蠣(かき)を煮(に)て浮い(うい)た脂肪分(しぼうぶん)で作っ(つくっ)た調味料(ちょうみりょう)です。牡蠣(かき)独自(どくじ)のうま味(うまみ)がコクのある、上品(じょうひん)な味わい(あじわい)を出し(だし)てくれます。ご紹介(ごしょうかい)する「ハオヨウニュウロウ」では、生(なま)のものとは異なる(ことなる)炒め(いため)たレタスの歯ざわり(はざわり)も楽しん(たのしん)でください。ハオヨウニュウロウ・・・牛肉(ぎゅうにく)のカキ油いため(あぶらいため)◆材料(ざいりょう)（2人分(にんぶん)）・牛(うし)赤身(あかみ)薄切り(うすぎり)肉(にく)・・・150g〈A 肉(にく)の下味(したあじ)〉・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)１／２・ショウガ汁(じる)・・・小さじ(こさじ)１／２・しょうゆ・・・小さじ(こさじ)１・片栗粉(かたくりこ)、油(あぶら)・・・各(かく)大さじ(おおさじ)1／２・ネギ・・・3㎝・ショウガの薄切り(うすぎり)・・・2枚(まい)・にんにく・・・1片(ひら)〈Ｂ調味料(ちょうみりょう)〉・しょうゆ・・・小さじ(こさじ)１／２・オイスターソース・・・大さじ(おおさじ)１／２・砂糖(さとう)・・・小さじ(こさじ)1／２・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)１／２〈Ｃ 水溶き(みずとき)片栗粉(かたくりこ)〉・片栗粉(かたくりこ)・・・小さじ(こさじ)1／４・水(みず)・・・小さじ(こさじ)1／２・ごま油(ごまあぶら)・・・小さじ(こさじ)1／２・こしょう・・・少々(しょうしょう)◆つくり方(つくりかた)１．牛肉(ぎゅうにく)は長さ(ながさ)5～6㎝に切り(きり)、〈A〉で下味(したあじ)をつけ、片栗粉(かたくりこ)と油(あぶら)をまぶします。２．レタスは1枚(まい)を3～4つに大きく(おおきく)ちぎって水気(みずけ)を取っ(とっ)ておきます。３．ネギは粗(あら)みじん、ニンニクはぶつ切り(ぶつぎり)にします。４．中華なべ(ちゅうかなべ)に油(あぶら)大さじ(おおさじ)1弱(じゃく)を熱し(あつし)て、レタスをさっと炒め(いため)てから、取り出し(とりだし)ます。★コツ！ここで油(あぶら)に塩(しお)を少量(しょうりょう)入れる(いれる)と、レタスのうま味(うまみ)が出(で)、また色(しょく)が鮮やか(あざやか)になります。シャキシャキ感(かん)を残す(のこす)ように炒めすぎ(いためすぎ)ないこと！５．残り(のこり)の油(あぶら)を足し(たし)て、ニンニク、ネギ、ショウガを炒め(いため)、香り(かおり)を出し(だし)ます。６．１の牛肉(ぎゅうにく)を入れて(いれて)、肉(にく)の色(いろ)が変わっ(かわっ)たら、〈Ｂ〉を入れ(いれ)、〈Ｃ〉の水溶き(みずとき)片栗粉(かたくりこ)を加え(くわえ)て手早く(てばやく)炒め(いため)ます。７．レタスを戻し(もどし)て、全体(ぜんたい)をざっくりと混ぜ(まぜ)たら、ごま油(ごまあぶら)とこしょうで風味(ふうみ)をつけて出来上がり(できあがり)！★コツ！オイスターソースは、他の(ほかの)調味料(ちょうみりょう)と混ぜ合わせ(まぜあわせ)て用いる(もちいる)と、味(あじ)を均等(きんとう)に散らす(ちらす)ことができます。
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