棒々鶏(バンバンチー)・・・ゆで鶏の薬味ソース

棒々鶏(ばんばんじー)(バンバンチー)は、鶏肉(けいにく)とキュウリを「棒(ぼう)」のように切る(きる)ことから、このように呼ばれ(よばれ)ます。ゆでた鶏肉(けいにく)にピリ辛(ぴりから)の薬味(やくみ)ソースをたっぷりと添え(そえ)ていただきます。ヘルシーな鶏肉(けいにく)をゆでることで余分(よぶん)な脂肪分(しぼうぶん)が落ち(おち)て、さらにヘルシーに！　骨付き肉(ほねつきにく)のほうが、うま味(うまみ)が出(で)て縮み(ちぢみ)も少なく(すくなく)お勧め(おすすめ)です。キュウリのシャキシャキした歯ざわり(はざわり)が楽しい(たのしい)、栄養(えいよう)満点(まんてん)な一品(いっぴん)です。薬味(やくみ)ソースの辛さ(からさ)を調節(ちょうせつ)することでお子さん(おこさん)もおいしく召し上がれ(めしあがれ)ます。鶏肉(けいにく)のゆで汁(ゆでじる)も、ひと手間(てま)加え(くわえ)てスープにしていただきましょう！棒々鶏(ばんばんじー)　(バンバンチー)　ゆで鶏(にわとり)の薬味(やくみ)ソース◆材料(ざいりょう)(4人分(にんぶん))・鶏(にわとり)モモ肉(ももにく)・・・骨付き(ほねつき)2本(ほん)(正味(しょうみ)300g)・ショウガの薄切り(うすぎり)・・・3枚(まい)・ネギ・・・5センチ・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)１・塩(しお)・・・適量(てきりょう)・キュウリ・・・2本(ほん)＊薬味(やくみ)ソース・ニンニク・・・１片(ひら)・ネギ・・・大さじ(おおさじ)１・ショウガ・・・薄切り(うすぎり)2〜3枚(まい)・赤(あか)唐辛子(とうがらし)・・・1本・白ゴマ(しろごま)・・・小さじ(こさじ)１１／３・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)２１／２・酢(す)・・・大さじ(おおさじ)２／３・砂糖(さとう)・・・小さじ(こさじ)１1／３・ラー油(らーゆ)・・・小さじ(こさじ)1／５◆つくり方(つくりかた)〈下準備(したじゅんび)〉・・・前日(ぜんじつ)に下準備(したじゅんび)しておくとgood！１．鶏肉(けいにく)は水洗い(みずあらい)してから鍋(なべ)に入れ(いれ)、ショウガ、ネギを加え(くわえ)て材料(ざいりょう)がかぶるくらいの水(みず)を入れ(いれ)ます。約(やく)20分(ふん)ゆでます。沸騰(ふっとう)するまでは強火(つよび)で一気に(いっきに)、煮立っ(にたっ)たら、弱火(よわび)にしてていねいにアクを取り除き(とりのぞき)ます。２．ゆでた鶏肉(けいにく)は取り出し(とりだし)、水(みず)で洗い(あらい)ます。＊ゆでたあとそのままにしておくと余熱(よねつ)で硬く(かたく)なり、骨離れ(ほねばなれ)が悪く(わるく)なります。また水洗い(みずあらい)することで口当たり(くちあたり)がソフトになります。３．鶏肉(けいにく)は軟骨(なんこつ)のところを切り落とし(きりおとし)てから肉(にく)を切り開い(きりひらい)て骨(ほね)を除き(のぞき)ます。４．鶏肉(けいにく)を取り出し(とりだし)たゆで汁(ゆでじる)は、ショウガとネギも取り除き(とりのぞき)、酒(さけ)と塩(しお)で薄く(うすく)味(あじ)をつけてこします。３の鶏肉(けいにく)を再び(ふたたび)浸し(ひたし)て、2時間(じかん)以上(いじょう)冷蔵庫(れいぞうこ)で寝かせ(ねかせ)ます。＊ゆで汁(ゆでじる)は、こすことで余分(よぶん)な汚れ(よごれ)が取れ(とれ)、味(あじ)が変わら(かわら)ずに保て(たもて)ます。＊骨(ほね)を除い(のぞい)た鶏肉(けいにく)は、薄く(うすく)調味(ちょうみ)した汁(しる)に再度(さいど)つけることで味(あじ)がなかまで染みとおり(しみとおり)、よりおいしくなります。水分(すいぶん)が抜け(ぬけ)ず、柔らかさ(やわらかさ)も保て(たもて)ます。〈仕上げ(しあげ)〉１．薬味(やくみ)ソースをつくります。ニンニク、ネギ、ショウガ、赤(あか)唐辛子(とうがらし)はすべてみじん切り(みじんぎり)し、白ゴマ(しろごま)はスリます。２．薬味(やくみ)ソースの材料(ざいりょう)をすべて混ぜ合わせ(まぜあわせ)ます。３．下準備(したじゅんび)した鶏肉(けいにく)を切り(きり)ます。肉(にく)の厚い(あつい)部分(ぶぶん)は一部(いちぶ)そいで、全体(ぜんたい)を均等(きんとう)の厚さ(あつさ)にしてから、幅(はば)5mmほどの棒状(ぼうじょう)に切り(きり)ます。皮目(かわめ)を上(うえ)にして包丁(ほうちょう)を上(うえ)から押し付ける(おしつける)ようにして切る(きる)と崩れ(くずれ)ずにきれいに切れ(きれ)ます。４．キュウリは1本を3等分(とうぶん)にし、縦(たて)に厚さ(あつさ)3mmほどに切っ(きっ)てから、さらに棒状(ぼうじょう)に切り(きり)ます。５．お皿(おさら)にキュウリを並べ(ならべ)、その上(そのうえ)に鶏肉(けいにく)をのせます。６．食べる(たべる)直前(ちょくぜん)に薬味(やくみ)ソースをかけていただきましょう。