肉包子(ロウパオツ)・・・豚肉まん

肉(にく)包子(かねこ)　ロウパオツ　豚肉(ぶたにく)まん包子(かねこ)（パオツ）は、中身(なかみ)や形(かたち)を変え(かえ)、さまざまなバリエーションがあります。おいしく食べる(たべる)コツは包ん(つつん)だらすぐに蒸し(むし)て熱々(あつあつ)を食べる(たべる)ことでしょう！中身(なかみ)（あん）によって名前(なまえ)も色々(いろいろ)・・・あずきのあん（豆(まめ)沙(すな)）なら「豆(まめ)沙(すな)包子(かねこ)（トウシャーパオツ）」、野菜(やさい)のあん（素(もと)菜(な)）なら「素(もと)菜(な)包子(かねこ)（スウツアイパオツ）」です。ここでは、お馴染み(おなじみ)の豚肉(ぶたにく)のあん（肉(にく)末(まつ)）を入れ(いれ)た、肉(にく)包子(かねこ)（ロウパオツ）をご紹介(ごしょうかい)します。基本(きほん)の皮(かわ)をマスターしたら、お好み(おこのみ)であんを工夫(くふう)してみてください。焼き豚(やきぶた)も合い(あい)ますよ！肉(にく)包子(かねこ)（ロウパオツ）・・・豚肉(ぶたにく)まんまずはじめにあんをつくり、冷蔵(れいぞう)しておきます。その間(そのかん)に皮(かわ)を作り(つくり)ましょう。肉(にく)末(まつ)（豚肉(ぶたにく)あん）◆材料(ざいりょう)（20個分(こぶん)）・豚(ぶた)挽き肉(ひきにく)・・・200ｇ・干し(ほし)しいたけ・・・6枚(まい)（もどしておく）・キャベツ（白菜(はくさい)でも可(か)）・・・200ｇ・はるさめ・・・20ｇ・ネギ・・・1／2（白い(しろい)部分(ぶぶん)）・しょうが汁(じる)・・・少量(しょうりょう)・塩(しお)・・・小さじ(こさじ)１／２弱(じゃく)・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)１１／３・ごま油(ごまあぶら)・・・大さじ(おおさじ)１◆あんのつくり方(つくりかた)１．キャベツはゆでてしぼり、水気(みずけ)を切り(きり)ます。はるさめは水(みず)にもどしておきます。２．しいたけ、キャベツ、ネギはみじん切り(みじんぎり)にし、はるさめは1ｃｍに切り(きり)ます。３．最初(さいしょ)にひき肉(ひきにく)を十分(じゅうぶん)に練り(ねり)混ぜ(まぜ)ます。★コツ！木じゃくし(きじゃくし)ですりつぶすようによく練っ(ねっ)ておきます。４．３の肉(にく)に野菜(やさい)以外(いがい)の調味料(ちょうみりょう)を入れて(いれて)混ぜ込ん(まぜこん)だあと、野菜(やさい)を入れ(いれ)、20等分(とうぶん)します。★コツ！あんは丸め(まるめ)てからいったん冷蔵(れいぞう)すると、ばらばらにならずに使いやすい(つかいやすい)です。皮(かわ)◆材料(ざいりょう)（20個分(こぶん)）〈Ａ〉・強力(きょうりょく)小麦粉(こむぎこ)・・・100ｇ・薄(うす)力(りき)小麦粉(こむぎこ)・・・200ｇ（強力粉(きょうりきこ)：薄力粉(はくりきこ)＝1：2）・ベーキングパウダー・・・小さじ(こさじ)１1／２〈Ｂ〉・ドライイースト・・・7.5ｇ・ぬるま湯(ぬるまゆ)・・・150ｃｃ・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)１1／２・エバミルク・・・大さじ(おおさじ)１・ラード・・・大さじ(おおさじ)２／３・打ち粉(うちこ)（薄力粉(はくりきこ)）・・・適量(てきりょう)◆皮(かわ)のつくり方(つくりかた)１．〈Ａ〉を合わせ(あわせ)て2〜3回(かい)ふるいます。２．ぬるま湯(ぬるまゆ)にドライイーストを混ぜ(まぜ)、さらにラード、砂糖(さとう)、エバミルクを入れて(いれて)溶かし(とかし)ます。３．〈Ａ〉の中央(ちゅうおう)に２を注ぎ入れ(そそぎいれ)、まとまるまで混ぜ(まぜ)ます。４．打ち粉(うちこ)をした台(だい)に３をとり、両(りょう)手の平(てのひら)の腹(はら)でこねます。★コツ！打ち粉(うちこ)はなるべく少なく(すくなく)し、もみ洗い(もみあらい)するように力(ちから)を入れて(いれて)100回(かい)くらいこねます！５．生地(きじ)がなめらかになったら、直径(ちょっけい)3〜4cmくらいの棒状(ぼうじょう)にして20等分(とうぶん)します。★コツ！もみが足ら(たら)ないと生地(きじ)の伸び(のび)が悪く(わるく)なります。６．手のひら(てのひら)で丸形(まるがた)に整え(ととのえ)てから、めん棒(めんぼう)で丸く(まるく)、直径(ちょっけい)10�p前後(ぜんご)に伸ばし(のばし)ていきます。★コツ！中央(ちゅうおう)を厚め(あつめ)に、周囲(しゅうい)を薄く(うすく)します。生地(きじ)を回し(まわし)ながら、めん棒(めんぼう)の端(はし)を使っ(つかっ)て中心(ちゅうしん)から外(そと)へ向かっ(むかっ)て転がし(ころがし)、外(そと)へ向かう(むかう)ほどめん棒(めんぼう)に力(ちから)を入れる(いれる)ようにすると自然(しぜん)に中央(ちゅうおう)が厚く(あつく)なります。７．皮(かわ)に、あんを包ん(つつん)で形(かたち)を整え(ととのえ)ます。８．中華(ちゅうか)せいろのすのこに油(あぶら)を薄く(うすく)塗り(ぬり)、間隔(かんかく)をあけて７を並べ(ならべ)ます。ふたをして、沸騰(ふっとう)させた蒸し(むし)湯(ゆ)にのせ、強火(つよび)で15分(ふん)蒸し(むし)ます。９．蒸し(むし)あがったら網(あみ)台(だい)かざるにとって、粗熱(あらねつ)を取り(とり)ます。