軟炸肉片（ルアンツァーロウピエン）・・・豚薄切り肉のサクサク衣揚げ

軟(やわ)炸(さ)肉片(にくへん)（ルアンツァーロウピエン）豚(ぶた)薄切り(うすぎり)肉(にく)のサクサク衣揚げ(ころもあげ)炸(さ)子(こ)鶏(にわとり)塊(かたまり)（ツアーツチークアイ）・・・鶏肉(けいにく)のから揚げ(からあげ)・・・が、かりっとした表目(おもてめ)の香ばし(こうばし)さと、中(なか)のジューシーな鶏肉(けいにく)を楽しむ(たのしむ)料理(りょうり)なら、軟(やわ)炸(さ)肉片(にくへん)ル（アンツァーロウピエン）・・・豚(ぶた)薄切り(うすぎり)肉(にく)の衣揚げ(ころもあげ)・・・は、さくさくとした軽い(かるい)口当たり(くちあたり)を楽しむ(たのしむ)お料理(おりょうり)です。冷め(さめ)てもへたっとしないのは、卵白(らんぱく)を使っ(つかっ)た衣(ころも)に秘訣(ひけつ)が！　ビールのおつまみにもピッタリですね！軟(やわ)炸(さ)肉片(にくへん)ル（アンツァーロウピエン）豚(ぶた)薄切り(うすぎり)肉(にく)のサクサク衣揚げ(ころもあげ)◆材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）・豚(ぶた)赤身(あかみ)薄切り(うすぎり)肉(にく)・・・300g・塩(しお)・・・小さじ(こさじ)1／２弱(じゃく)・酒(さけ)・・・小さじ(こさじ)１強(きょう)〈衣(ころも)〉・卵白(らんぱく)・・・2個分(こぶん)・片栗粉(かたくりこ)・・・大さじ(おおさじ)３・小麦粉(こむぎこ)・・・大さじ(おおさじ)３・塩(しお)・・・小さじ(こさじ)１／2弱(じゃく)・揚げ油(あげあぶら)・パセリ(飾り(かざり)用(よう))◆つくり方(つくりかた)１．豚肉(ぶたにく)は1口(くち)大(だい)に切り(きり)、塩(しお)と酒(さけ)をふって10分(ふん)おきます。２．衣(ころも)を作り(つくり)ます。ボールに卵白(らんぱく)を入れて(いれて)強く(づよく)混ぜ(まぜ)、白っぽく(しろっぽく)なってきたら片栗粉(かたくりこ)を加え(くわえ)てさらによく混ぜ(まぜ)ます。最後(さいご)に小麦粉(こむぎこ)と塩(しお)を加え(くわえ)たら、さっくりと軽く(かるく)混ぜ(まぜ)ます。＊粘り気(ねばりけ)を出さ(ださ)ないよう、小麦粉(こむぎこ)を入れて(いれて)からはさっくりと混ぜる(まぜる)だけにするのがサックリした衣(ころも)にする秘訣(ひけつ)！３．２の衣(ころも)に１の豚肉(ぶたにく)を入れ(いれ)、もむようにして衣(ころも)を満遍なく(まんべんなく)からませます。揚げる(あげる)ときによく開く(ひらく)よう、ボールの側面(そくめん)に1枚(まい)ずつ広げる(ひろげる)ようにして貼り付け(はりつけ)、並べ(ならべ)ておくと油(あぶら)に入れ(いれ)やすいです。４．揚げ油(あげあぶら)を175度(ど)に熱(ねっ)します。３の肉(にく)を1切れ(ぎれ)ずつ、広げ(ひろげ)た状態(じょうたい)で油(あぶら)のなかに入れ(いれ)ます。＊薄切り(うすぎり)肉(にく)なのですぐに火(ひ)が通り(とおり)ます。揚げ(あげ)むらを出さ(ださ)ないように手早く(てばやく)広げ(ひろげ)て入れ(いれ)ます。＊一度に(いちどに)揚げる(あげる)量(りょう)は、油(あぶら)の表面(ひょうめん)の半分(はんぶん)程度(ていど)にします。多(た)すぎると温度(おんど)が下がっ(さがっ)てしまい、カラッと揚がり(あがり)ません。５．途中(とちゅう)で1度(ど)返し(かえし)ながら、約(やく)2分(ふん)揚げ(あげ)ます。衣(ころも)にうっすらと揚げ(あげ)色(しょく)がつき、衣(ころも)がピンとしてきたらOK！６．油(あぶら)が切れる(きれる)よう、網(あみ)台(だい)の上(うえ)に立てかける(たてかける)ようにしておきます。７．お皿(おさら)に盛り付け(もりつけ)、パセリを飾っ(かざっ)て召し上がれ(めしあがれ)！