豆沙包子(トウシャーパオツ)・・・あんまん

豆(まめ)沙(すな)包子(かねこ)(トウシャーパオツ)・・・あんまん甘い(あまい)点心(てんしん)の人気(にんき)No.1！は、やっぱりこれ、「豆(まめ)沙(すな)包子(かねこ)（トウシャーパオツ）」・・・あんまん・・・です。豆(まめ)沙(すな)は、あずきのあんのことです。中国(ちゅうごく)で、「饅頭(まんじゅう)(マントウ)」といえば、中身(なかみ)がない小麦粉(こむぎこ)でつくった皮(かわ)を丸く(まるく)形(かたち)を整え(ととのえ)たもので、米(べい)が取れない(とれない)北方(ほっぽう)の主食(しゅしょく)です。ここでは、小豆(しょうず)あんの包子(かねこ)(パオツ)、豆(まめ)沙(すな)包子(かねこ)（トウシャーパオツ）をご紹介(ごしょうかい)します。普通(ふつう)に、円形(えんけい)にあんを包む(つつむ)だけでも十分(じゅうぶん)ですが・・・ちょっと工夫(くふう)して桃(もも)の形(かたち)にし、ほんのりピンクに色づけ(いろづけ)すると、「寿(ことぶき)桃(もも)(シオウタオ)」といって長寿(ちょうじゅ)のお祝い(おいわい)の包子(ぱおず)となります。豆(まめ)沙(すな)包子(かねこ)（トウシャーパオツ）・・・あんまんまず最初(さいしょ)にあんをつくり、冷蔵(れいぞう)しておきます。その間(そのかん)に皮(かわ)を作り(つくり)ます。豆(まめ)沙(すな)・・・あずきあん◆材料(ざいりょう)（20個分(こぶん)）・こしあん・・・250g・ラード・・・小さじ(こさじ)１・黒(くろ)すりごま・・・小さじ(こさじ)２◆あんのつくり方(つくりかた)１．なべにラードを溶かし(とかし)てから、こしあんを加え(くわえ)て練り上げ(ねりあげ)ます。ゴマを混ぜ(まぜ)、堅め(かため)に練り(ねり)、20個(こ)に等分(とうぶん)して丸め(まるめ)ます。２．冷蔵庫(れいぞうこ)で冷やし(ひやし)ます。皮(かわ)◆材料(ざいりょう)（20個分(こぶん)）〈Ａ〉・強力(きょうりょく)小麦粉(こむぎこ)・・・100ｇ・薄(うす)力(りき)小麦粉(こむぎこ)・・・200ｇ（強力粉(きょうりきこ)：薄力粉(はくりきこ)＝1：2）・ベーキングパウダー・・・小さじ(こさじ)１1／２〈Ｂ〉・ドライイースト・・・7.5ｇ・ぬるま湯(ぬるまゆ)・・・150ｃｃ・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)１1／２・エバミルク・・・大さじ(おおさじ)１・ラード・・・大さじ(おおさじ)２／３・打ち粉(うちこ)（薄力粉(はくりきこ)）・・・適量(てきりょう)◆皮(かわ)のつくり方(つくりかた)１．〈Ａ〉を合わせ(あわせ)て2〜3回(かい)ふるいます。２．ぬるま湯(ぬるまゆ)にドライイーストを混ぜ(まぜ)、さらにラード、砂糖(さとう)、エバミルクを入れて(いれて)溶かし(とかし)ます。３．〈Ａ〉の中央(ちゅうおう)に２を注ぎ入れ(そそぎいれ)、まとまるまで混ぜ(まぜ)ます。４．打ち粉(うちこ)をした台(だい)に３をとり、両(りょう)手の平(てのひら)の腹(はら)でこねます。★コツ！打ち粉(うちこ)はなるべく少なく(すくなく)し、もみ洗い(もみあらい)するように力(ちから)を入れて(いれて)100回(かい)くらいこねます！５．生地(きじ)がなめらかになったら、直径(ちょっけい)3〜4cmくらいの棒状(ぼうじょう)にして20等分(とうぶん)します。★コツ！もみが足ら(たら)ないと生地(きじ)の伸び(のび)が悪く(わるく)なります。６．手のひら(てのひら)で丸形(まるがた)に整え(ととのえ)てから、めん棒(めんぼう)で丸く(まるく)、直径(ちょっけい)10�p前後(ぜんご)に伸ばし(のばし)ていきます。★コツ！中央(ちゅうおう)を厚め(あつめ)に、周囲(しゅうい)を薄く(うすく)します。生地(きじ)を回し(まわし)ながら、めん棒(めんぼう)の端(はし)を使っ(つかっ)て中心(ちゅうしん)から外(そと)へ向かっ(むかっ)て転がし(ころがし)、外(そと)へ向かう(むかう)ほどめん棒(めんぼう)に力(ちから)を入れる(いれる)ようにすると自然(しぜん)に中央(ちゅうおう)が厚く(あつく)なります。７．皮(かわ)に、あんを包ん(つつん)で形(かたち)を整え(ととのえ)ます。★コツ！「寿(ことぶき)桃(もも)」にするときは、円形(えんけい)に整え(ととのえ)たあとで片側(かたがわ)をつまんで全体(ぜんたい)を長く(ながく)する形(かたち)で桃(もも)の輪郭(りんかく)にします。ヘラなどで真ん中(まんなか)に筋(すじ)を入れ(いれ)ます。色づけ(いろづけ)したいときは水(みず)で溶い(とい)た食紅(しょくべに)を用い(もちい)ます。皮(かわ)の生地(きじ)の一部(いちぶ)で葉(は)もつけるとgood！８．中華(ちゅうか)せいろのすのこに油(あぶら)を薄く(うすく)塗り(ぬり)、間隔(かんかく)をあけて７を並べ(ならべ)ます。ふたをして、沸騰(ふっとう)させた蒸し(むし)湯(ゆ)にのせ、強火(つよび)で15分(ふん)蒸し(むし)ます。９．蒸し(むし)あがったら網(あみ)台(だい)かざるにとって、粗熱(あらねつ)を取り(とり)ます。