鮮肉焼売（シェンロウシャオマイ）・・・シューマイ

鮮肉(せんにく)焼売(しゅーまい)（シェンロウシャオマイ）・・・シューマイ焼売(しゅーまい)（シュウマイ）は、餃子(ぎょーざ)と並ぶ(ならぶ)、日本(にっぽん)でもお馴染み(おなじみ)の中華料理(ちゅうかりょうり)、点心(てんしん)のひとつです。蒸したて(ふかしたて)のほかほかはいくつでも食べ(たべ)られそうですよね。本場(ほんば)中国(ちゅうごく)や香港(ほんこん)では、豚(ぶた)にひき肉(ひきにく)とエビのみじん切り(みじんぎり)を主体(しゅたい)として作り(つくり)ます。カニや牛肉(ぎゅうにく)を入れる(いれる)というバリエーションもあるようです。ちなみに・・・日本(にっぽん)では上(うえ)にグリーンピースがのっているのをよく見かけ(みかけ)ますが、中国(ちゅうごく)ではのせないようです。また、揚げ(あげ)シュウマイも日本(にっぽん)独自(どくじ)のアレンジです。蒸し(むし)たものを冷凍(れいとう)しておき、揚げ(あげ)たり、粗(あら)ぎりにしてチャーハンに混ぜ(まぜ)ても良い(よい)ですね。材料(ざいりょう)に用い(もちい)られている「甜麺醤(てんめんじゃん)（テンメンジャン）」は、甘く(あまく)（甜(てん)）、小麦(こむぎ)からつくった（麺(めん)）、味噌(みそ)（醤(ひしお)）で、中華料理(ちゅうかりょうり)の調味料(ちょうみりょう)のひとつです。日本(にっぽん)の八丁(はっちょう)味噌(みそ)に似(に)ているかもしれません。ただし、八丁(はっちょう)味噌(みそ)は豆味噌(まめみそ)です。手(て)に入ら(はいら)ない場合(ばあい)は、味噌(みそ)にお砂糖(おさとう)とごま油(ごまあぶら)を入れて(いれて)代用(だいよう)してみてはどうでしょう？鮮肉(せんにく)焼売(しゅーまい)（シェンロウシャオマイ）・・・シューマイ◆材料(ざいりょう)（2人分(にんぶん)）・・・12個分(こぶん)・豚(ぶた)挽き肉(ひきにく)（赤身(あかみ)：脂身(あぶらみ)・・・8：2）・・・100g・玉ネギ(たまねぎ)・・・40g・片栗粉(かたくりこ)・・・大さじ(おおさじ)１強(きょう)・卵(たまご)・・・1／４個(こ)・ゆでたけのこ・・・25g・干し(ほし)しいたけ・・・1枚(まい)（水(みず)でもどす）〈A〉・油(あぶら)・・・小さじ(こさじ)１・しょうゆ・・・小さじ(こさじ)１／４・酒(さけ)・・・小さじ(こさじ)１／２・カキ油(かきあぶら)・・・小さじ(こさじ)１／２〈B合わせ(あわせ)調味料(ちょうみりょう)〉・しょうゆ・・・小さじ(こさじ)１・甜麺醤(てんめんじゃん)（テンメンジャン）・・・小さじ(こさじ)１／２・砂糖(さとう)・・・小さじ(こさじ)１弱(じゃく)・酒(さけ)、ごま油(ごまあぶら)・・・各(かく)小さじ(こさじ)１・シューマイの皮(かわ)・・・12枚(まい)＊からし酢じょうゆ(すじょうゆ)（しょうゆ：酢(す)＝2：1　溶き(とき)からし少々(しょうしょう)）◆つくり方(つくりかた)１．玉ネギ(たまねぎ)はみじん切り(みじんぎり)にして、きつく絞っ(しぼっ)たぬれ布巾(ふきん)で十分(じゅうぶん)に絞り(しぼり)、水分(すいぶん)をよく除い(のぞい)たあと、片栗粉(かたくりこ)をまぶしておきます。★コツ！片栗粉(かたくりこ)をまぶすことで肉(にく)と混ざり(まざり)やすくなります。２．たけのこ、しいたけ（軸(じく)を除い(のぞい)ておく）、はみじん切り(みじんぎり)にしてざっといためて〈A〉で調味(ちょうみ)します。３．豚(ぶた)挽き肉(ひきにく)に〈B〉と卵(たまご)を加え(くわえ)てよく混ぜ(まぜ)、練り(ねり)ます。４．３に１と２を加え(くわえ)て混ぜ(まぜ)、12等分(とうぶん)にします。５．シューマイを皮(かわ)で包み(つつみ)ます。★コツ！左手(ひだりて)を軽く(かるく)握り(にぎり)、親指(おやゆび)と人指し指(ひとさしゆび)で輪(わ)を作り(つくり)ます。その上(そのうえ)に皮(かわ)を一枚(いちまい)置き(おき)、４の具(ぐ)をひとつ中央(ちゅうおう)に置い(おい)て軽く(かるく)輪(わ)のなかに押し込む(おしこむ)ようにします。同様(どうよう)にして全部(ぜんぶ)で12個(こ)作り(つくり)ます。６．蒸気(じょうき)の立っ(たっ)た蒸し器(むしき)に巻きす(まきす)をおき、薄く(うすく)油(あぶら)を塗っ(ぬっ)て等間隔(とうかんかく)に５のシューマイを並べ(ならべ)ます。ふたをして強火(つよび)で一気に(いっきに)8〜10分(ふん)蒸し(むし)ます。★コツ！巻きす(まきす)の代わり(かわり)に白菜(はくさい)やキャベツ、青梗菜(ちんげんさい)などの葉(は)を3〜4枚(まい)敷い(しい)てもいいですね。最後(さいご)に付け合せ(つけあわせ)としていっしょに食べ(たべ)てしまいましょう！７．蒸し(むし)あがったら熱々(あつあつ)をお皿(おさら)に盛り(もり)、からし酢じょうゆ(すじょうゆ)で召し上がれ(めしあがれ)！