糖(とう)醋(す)肉(にく)（タンツウロウ）・・・酢豚(すぶた)とろりとしたあんとパイナップルの甘酢(あまず)っぽさが人気(にんき)の「糖(とう)醋(す)肉(にく)(タンツウロウ)」・・・酢豚(すぶた)・・・は、豚肉(ぶたにく)のから揚げ(からあげ)と野菜(やさい)の素揚げ(すあげ)を、片栗粉(かたくりこ)でとろみを出し(だし)た甘酸っぱい(あまずっぱい)スープでからめた、中国(ちゅうごく)の広東(かんとん)料理(りょうり)です。中国(ちゅうごく)では、「糖(とう)醋(す)肉(にく) タンツウロウ」または「クーラオロウ」と呼ばれ(よばれ)ます。「糖(とう)醋(す)」とは、砂糖(さとう)と酢(す)という味付け(あじつけ)から来(き)た名前(なまえ)、一方(いっぽう)、「クーラオ」は、もぐもぐ食べる(たべる)という擬態語(ぎたいご)です。パイナップルを入れる(いれる)ことで甘み(あまみ)を加える(くわえる)と共に(ともに)、肉(にく)の柔らかさ(やわらかさ)が増す(ます)効果(こうか)があります。肉(にく)にフルーツの酸味(さんみ)を加える(くわえる)方法(ほうほう)は、ハムステーキにブドウを添え(そえ)たり、豚肉(ぶたにく)のソテーにパイナップルの輪切り(わぎり)をのせたり、と世界中(せかいじゅう)の料理(りょうり)でみられます。中国(ちゅうごく)では、リンゴやサクランボなどを入れる(いれる)こともあります。とろみを利かせ(きかせ)た料理(りょうり)は冷め(さめ)にくい反面(はんめん)、温めなおす(あたためなおす)とガクンと味(あじ)が落ち(おち)てしまいます。食べる(たべる)タイミングを見計らっ(みはからっ)て、熱々(あつあつ)をいただけるよう「計算(けいさん)」が必要(ひつよう)です！糖(とう)醋(す)肉(にく)（タンツウロウ）・・・酢豚(すぶた)◆材料(ざいりょう)(2人分(にんぶん))・豚(ぶた)ロース肉(ろーすにく)・・・150cm (厚さ(あつさ)2〜2.5cmのステーキ用(よう)がgood！)〈肉(にく)の漬け汁(つけじる) A〉・しょうゆ・・・小さじ(こさじ)１弱(じゃく)・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)１／２・ゆでたけのこ・・・30g・玉ネギ(たまねぎ)・・・80g・干し(ほし)しいたけ(水(みず)でもどしておく)・・・２〜３枚(まい)・ニンジン・・・30g・ピーマン・・・1個(こ)・パイナップル(缶詰(かんづめ))・・・1枚(まい)・油(あぶら)・・・大さじ(おおさじ)１1／２〈あわせ調味料(ちょうみりょう) B〉・中華(ちゅうか)だし・・・75cc・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)３・塩(しお)・・・少々(しょうしょう)・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)１1／2・トマトケチャップ・・・大さじ(おおさじ)１1／３・酢(す)・・・大さじ(おおさじ)１１／３〈水溶き(みずとき)片栗粉(かたくりこ) C〉・片栗粉(かたくりこ)・・・大さじ(おおさじ)１強(きょう)・水(みず)・・・大さじ(おおさじ)２◆つくり方(つくりかた)１．豚肉(ぶたにく)は、表面(ひょうめん)全体(ぜんたい)に格子(かくこ)目(め)を入れて(いれて)から、2〜2.5cmの角切り(かくぎり)にします。＊格子(かくこ)目(め)を入れる(いれる)ことで火(ひ)の通り(とおり)がよくなり、あんがからみやすくなります。２．１の豚肉(ぶたにく)を〈肉(にく)の漬け汁(つけじる) A〉につけておきます。３．野菜(やさい)を準備(じゅんび)します。・たけのこ・・・一口大(ひとくちだい)に切る(きる)。・玉ネギ(たまねぎ)・・・くし型(がた)に切っ(きっ)て、ほぐす。・干し(ほし)しいたけ・・・軸(じく)をとって２〜３つの削ぎ(そぎ)切り(ぎり)。・ニンジン・・・たけのこよりもやや小さめ(ちいさめ)に切っ(きっ)て4分(ふん)ほどゆでる。・ピーマン・・・縦(たて)に切り(きり)、タネをとって８つ乱切り(らんぎり)にし、さっとゆでる。・パイナップル・・・4つに切る(きる)。４．〈合わせ(あわせ)調味料(ちょうみりょう)Ｂ〉、〈水溶き(みずとき)片栗粉(かたくりこ)C〉および酢(す)を用意(ようい)しておきます。＊火(ひ)を入れ(いれ)たら一気に(いっきに)仕上げる(しあげる)ために、あらかじめ準備(じゅんび)しておくのがコツ！５．肉(にく)に溶き卵(ときたまご)と片栗粉(かたくりこ)を加え(くわえ)て混ぜ(まぜ)、170度(ど)の揚げ油(あげあぶら)で約(やく)3分(ふん)、からりと揚げ(あげ)ます。６．中華なべ(ちゅうかなべ)に油(あぶら)を熱し(あつし)て、玉ネギ(たまねぎ)を炒め(いため)ます。玉ねぎ(たまねぎ)が透き通っ(すきとおっ)てきたら、しいたけ、たけのこ、ニンジンを加え(くわえ)てさらに炒め(いため)ます。７．４の〈合わせ(あわせ)調味料(ちょうみりょう)B〉を回し(まわし)入れ(いれ)、1分煮(に)ます。８．最後(さいご)に〈水溶き(みずとき)片栗粉(かたくりこ)C〉を鍋(なべ)はだから回し(まわし)入れ(いれ)、手早く(てばやく)混ぜ(まぜ)てから、酢(す)を加え(くわえ)、さらに肉(にく)、ピーマン、パイナップルを加え(くわえ)て全体(ぜんたい)をざっくりと混ぜ(まぜ)たら火を止めます(ひをとめます)。９．熱々(あつあつ)をお皿(おさら)に盛っ(もっ)て、召し上がれ(めしあがれ)！
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