檸檬(れもん)溜(だまり)鶏(にわとり)片(かた)ニンモンチュウチーピエン 鶏肉(けいにく)のレモンあんかけ酢豚(すぶた)は日本(にっぽん)でもお馴染み(おなじみ)の中華料理(ちゅうかりょうり)ですよね、豚肉(ぶたにく)のから揚げ(からあげ)と野菜(やさい)の素揚げ(すあげ)にパイナップルの甘酸っぱい(あまずっぱい)あんがからんだ料理(りょうり)です。この「檸檬(れもん)溜(だまり)鶏(にわとり)片(ひら)（ニンモンチュウチーピエン）」・・・鶏肉(けいにく)のレモンあんかけ・・・は、その鶏肉(けいにく)版(ばん)といったらいいでしょうか？ 酢(す)の代わり(かわり)に檸檬(れもん)の汁(しる)を用いる(もちいる)ことで、よりいっそう爽やか(さわやか)さが増し(まし)ます。鶏肉(けいにく)はあっさりしている分(ぶ)、ぱさぱさしがちです。衣(ころも)に卵白(らんぱく)を混ぜ込む(まぜこむ)ことでふんわり感(かん)を持た(もた)せるのがコツです。檸檬(れもん)溜(だまり)鶏(にわとり)片(かた)ニンモンチュウチーピエン 鶏肉(けいにく)のレモンあんかけ◆材料(ざいりょう)（2人分(にんぶん)）・鶏肉(けいにく)（胸肉(むねにく)）・・・150g〈A下味(したあじ)〉・酒(さけ)・・・小さじ(こさじ)１・塩(しお)、コショウ・・・少々(しょうしょう)・卵白(らんぱく)・・・1個分(こぶん)・片栗粉(かたくりこ)・・・大さじ(おおさじ)２・揚げ油(あげあぶら)・キュウリ・・・50g・ニンジン・・・30g・生(せい)しいたけ・・・20g・ゆでたけのこ・・・40g〈B合わせ(あわせ)調味料(ちょうみりょう)〉・中華(ちゅうか)だし・・・1／２カップ・しょうゆ・・・小さじ(こさじ)２・砂糖(さとう)・・・小さじ(こさじ)１／２強(きょう)・酒(さけ)・・・小さじ(こさじ)２・塩(しお)・・・少々(しょうしょう)・レモン汁(じる)・・・大さじ(おおさじ)２〈Ｃ水溶き(みずとき)片栗粉(かたくりこ)〉・片栗粉(かたくりこ)・・・小さじ(こさじ)２・水(みず)・・・４・ごま油(ごまあぶら)・・・小さじ(こさじ)1／２強(きょう)◆つくり方(つくりかた)１．鶏肉(けいにく)は厚さ(あつさ)7mmほど、長さ(ながさ)5cmの削ぎ(そぎ)切り(ぎり)にして、〈A〉で下味(したあじ)をつけます。10分(ふん)ほどしたら、卵白(らんぱく)を入れて(いれて)混ぜ(まぜ)、片栗粉(かたくりこ)をまぶします。２．野菜(やさい)を準備(じゅんび)します。・キュウリ、ニンジン・・・4cmの斜め(ななめ)に切り(きり)、縦(たて)に薄く(うすく)切り(きり)ます(出来上がり(できあがり)がひし形(ひしがた)になるように)。ニンジンは軽く(かるく)ゆでておきます。・しいたけ・・・軸(じく)を除い(のぞい)て一口大(ひとくちだい)の削ぎ(そぎ)切り(ぎり)。・たけこの・・・厚さ(あつさ)4mm、長さ(ながさ)４cmの縦(たて)の薄切り(うすぎり)。３．〈B〉を混ぜ(まぜ)て調味料(ちょうみりょう)を作っ(つくっ)ておきます。４．揚げ油(あげあぶら)を160度(ど)に熱し(あつし)て、１の鶏肉(けいにく)を一枚(いちまい)ずつ広げ(ひろげ)て入れ(いれ)ます。徐々に(じょじょに)温度(おんど)を上げ(あげ)て１〜２分(ふん)揚げ(あげ)たら取り出し(とりだし)ます。そして油(あぶら)温(おん)を175度(ど)に上げ(あげ)、肉(にく)をもどして20〜30秒(びょう)カラリと揚げ(あげ)ます。５．中華なべ(ちゅうかなべ)に油(あぶら)を熱し(あつし)て、たけのこ、しいたけをいためます。キュウリ、ニンジンを加え(くわえ)ていためます。6．５に〈B〉を入れ(いれ)、さらにレモン汁(じる)を加え(くわえ)て煮立っ(にたっ)たら、〈C〉を加え(くわえ)てとろみをつけます。＊レモン汁(じる)の香り(かおり)が飛ば(とば)ないよう、調味料(ちょうみりょう)を加え(くわえ)たあとに入れ(いれ)ます。７．４の鶏肉(けいにく)を加え(くわえ)てざっくりと混ぜ(まぜ)、ごま油(ごまあぶら)を振り(ふり)入れて(いれて)全体(ぜんたい)に大きく(おおきく)馴染ま(なじま)せて出来上がり(できあがり)！コールセンターでの
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