豆(まめ)沙(すな)麻(あさ)球(たま)（トウシャーマーキュウ）・・・小豆(しょうず)あんの白玉(しらたま)団子(だんご)のゴマ揚げ(あげ)中国(ちゅうごく)では、お正月(おしょうがつ)が終わる(おわる)上元(じょうげん)（15日(にち)）の夜(よる)に「元(もと)宵(よい)（ユウシャオ）」と呼ばれる(よばれる)白玉(しらたま)団子(だんご)を食べ(たべ)ます。団子(だんご)は、蒸し(むし)たりゆでたり・・・。「豆(まめ)沙(すな)麻(あさ)球(たま)（トウシャーマーキュウ）」もその一種(いっしゅ)です。小豆(しょうず)あんを入れ(いれ)た白玉(しらたま)団子(だんご)にたっぷりのゴマをまぶして揚げ(あげ)たものです。白玉粉(しらたまこ)は、「寒い(さむい)ざらし粉(こな)」とも呼ばれ(よばれ)ます。もち米(もちごめ)を寒中(かんちゅう)に水(みず)にさらして、充分(じゅうぶん)に水(みず)を吸わ(すわ)せて水(みず)ごと粉(こな)にし、でんぷん加工(かこう)したものです。片栗粉(かたくりこ)を白玉粉(しらたまこ)に加える(くわえる)のは、こねやすく、口ざわり(くちざわり)を良く(よく)するためですが、分量(ぶんりょう)を正確(せいかく)に測る(はかる)ことが大切(たいせつ)！ 入れすぎる(いれすぎる)と歯ざわり(はざわり)が弱く(よわく)なってしまいます。基本(きほん)の元(もと)宵(よい)（団子(だんご)）のつくり方(つくりかた)をマスターしたら、いろいろに応用(おうよう)してみてはどうでしょう。豆(まめ)沙(すな)麻(あさ)球(たま)（トウシャーマーキュウ）・・・小豆(しょうず)あんの白玉(しらたま)団子(だんご)のゴマ揚げ(あげ)◆材料(ざいりょう)（8個分(こぶん)）〈元(もと)宵(よい)（団子(だんご)）〉・白玉粉(しらたまこ)・・・1カップ（120g）・片栗粉(かたくりこ)・・・大さじ(おおさじ)１1／２・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)４1／２・ぬるま湯(ぬるまゆ)・・・90〜100cc（40度(ど)前後(ぜんご)）・ラード・・・小さじ(こさじ)１〈あずきあん〉・こしあん・・・80g・ラード・・・小さじ(こさじ)１・黒(くろ)すりゴマ・・・小さじ(こさじ)１・白ゴマ(しろごま)・・・大さじ(おおさじ)３・揚げ油(あげあぶら)◆つくり方(つくりかた)１．あずきあん（こしあんにラードと黒ごま(くろごま)をまぜます）は、8個(こ)に分けて(わけて)丸め(まるめ)ます。★コツ！冷やし(ひやし)ておくと堅く(かたく)しまって扱い(あつかい)やすくなります。２．ボールに白玉粉(しらたまこ)、片栗粉(かたくりこ)、砂糖(さとう)を混ぜ合わせ(まぜあわせ)ます。３．白ゴマ(しろごま)をバッドなどに広げ(ひろげ)ます。４．ぬるま湯(ぬるまゆ)にラードを入れて(いれて)溶かし(とかし)ておきます。５．２の粉(こな)類(るい)に４のラードをお湯(おゆ)ごと入れ(いれ)、充分(じゅうぶん)に混ぜ合わせ(まぜあわせ)ます。６．耳たぶ(みみたぶ)くらいの堅(かた)さになったら、8等分(とうぶん)します。★コツ！まな板(まないた)にとり、均一(きんいつ)の太(ふと)さの棒状(ぼうじょう)にのばし、半分(はんぶん)に切り(きり)、さらにそれをそれぞれ半分(はんぶん)に、それをまた半分(はんぶん)にして8等分(とうぶん)するとうまく等分(とうぶん)できます！７．６をそれぞれ丸め(まるめ)、くぼみを作っ(つくっ)てあんが中心(ちゅうしん)にいくように押し込み(おしこみ)ます。口(くち)を閉じ(とじ)、球状(きゅうじょう)に丸め(まるめ)て、３のなかで転がし(ころがし)、表面(ひょうめん)全体(ぜんたい)にゴマをまんべんなくまぶします。★コツ！あんは真ん中(まんなか)に行く(いく)ようにします。中心(ちゅうしん)をずれると揚げる(あげる)ときに割れ(われ)てしまいます。８．揚げ油(あげあぶら)140度(ど)にし、７を入れ(いれ)ます。静か(しずか)に転がし(ころがし)ながら10分(ふん)かけてキツネ色(きつねいろ)に！ 取り出す(とりだす)ときには油(あぶら)が170度(ど)になっているようにします。油(あぶら)をしっかりと切っ(きっ)て、盛り付け(もりつけ)ましょう！お金を借りるというと、まずは、
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