杏仁酥（シンレンスウ）・・・中華風アーモンドクッキー

杏仁(きょうにん)酥(そ)　シンレンスウ　中華風(ちゅうかふう)アーモンドクッキーバターを使う(つかう)西洋(せいよう)のクッキーと異なり(ことなり)、ラードを用いる(もちいる)ことでサクサクとした軽い(かるい)歯ざわり(はざわり)に仕上がり(しあがり)ます。基本(きほん)の生地(きじ)はいろいろに応用(おうよう)がききます。アーモンド入り(いり)が「杏仁(きょうにん)酥(そ)（シンレンスウ）」、ピーナッツを入れれ(いれれ)ば「花生(はないけ)杏仁(きょうにん)酥(そ)（ホアションレンスウ）」です。コーヒーを入れ(いれ)た、「珈琲(こーひー)杏仁(きょうにん)酥(そ)（カフェイシンレンスウ）」もお勧め(おすすめ)です。杏仁(きょうにん)酥(そ)（シンレンスウ）・・・中華風(ちゅうかふう)アーモンドクッキー◆材料(ざいりょう)（１2個分(こぶん)）〈生地(きじ)〉・薄力粉(はくりきこ)・・・100g・ベーキングパウダー・・・小さじ(こさじ)１・重曹(じゅうそう)・・・小さじ(こさじ)１／５・卵(たまご)・・・大(だい)１／３（20g）・砂糖(さとう)・・・60g・アーモンド・・・12個(こ)・打ち粉(うちこ)（薄(うす)力(りき)小麦粉(こむぎこ)）・・・適量(てきりょう)・とき卵(たまご)（上塗り(うわぬり)用(よう)）・・・適量(てきりょう)・油(あぶら)・・・天火(てんぴ)に塗る(ぬる)分(ぶ)◆つくり方(つくりかた)１．薄力粉(はくりきこ)、ベーキングパウダー、重曹(じゅうそう)を合わせ(あわせ)て3回(かい)ふるいます。２．ボールにラードを入れて(いれて)泡だて器(あわだてき)でクリーム状(じょう)になるまでよくすり混ぜ(まぜ)ます。★コツ！よくすることで空気(くうき)を多く(おおく)取り込み(とりこみ)、サクサク感(かん)が高まり(たかまり)ます！３．２に砂糖(さとう)、卵(たまご)の順に(じゅんに)徐々に(じょじょに)加え(くわえ)ていきます。最後(さいご)に１の粉(こな)類(るい)を加え(くわえ)てさっくりと混ぜ(まぜ)ます。４．打ち粉(うちこ)をふるったまな板(まないた)にとって直径(ちょっけい)3�pの棒状(ぼうじょう)にのばし、12個(こ)に切り分け(きりわけ)ます。1個(こ)ずつ円形(えんけい)に整え(ととのえ)、手(て)に平(へい)で軽く(かるく)押して(おして)直径(ちょっけい)5ｃｍほどに伸ばし(のばし)ます。５．油(あぶら)を塗っ(ぬっ)た天板(てんぱん)に並べ(ならべ)、中央(ちゅうおう)を指(ゆび)で押して(おして)くぼませ、上塗(うわぬり)りようのとき卵(たまご)を塗っ(ぬっ)てからアーモンドをのせます。★コツ！卵(たまご)をぬると仕上がり(しあがり)にツヤが出(で)ます。６．180どのオーブンでこんがりとキツネ色(きつねいろ)になるまで10分(ふん)ほど焼き(やき)ます。ちょっと一工夫(ひとくふう)！◆「花生(はないけ)杏仁(きょうにん)酥(そ)（ホアションレンスウ）」・・・ピーナッツ入り(いり)中華(ちゅうか)クッキー基本(きほん)の生地(きじ)にピーナッツバター20ｇと刻ん(きざん)だピーナッツ20ｇを混ぜ(まぜ)て、ピーナッツをのせ、少し(すこし)長め(ながめ)（14分(ふん)）焼き(やき)ます。◆「珈琲(こーひー)杏仁(きょうにん)酥(そ)（カフェイシンレンスウ）」もお勧め(おすすめ)です。基本(きほん)の生地(きじ)に、１の段階(だんかい)で粉末(ふんまつ)のインスタントコーヒーを大さじ(おおさじ)２加え(くわえ)、ベーキングパウダーは半量(はんりょう)（小さじ(こさじ)1／２）に減らし(へらし)、卵(たまご)は１／２（25ｇ）に増やし(ふやし)て、生地(きじ)をつくります。アーモンドをのせて少し(すこし)長め(ながめ)（14分(ふん)）焼き(やき)ます。