腰果鶏丁（ヤオクオチーティン）・・・カシューナッツと鶏肉の角切りいため

腰(こし)果(はて)鶏(にわとり)丁(ちょう)（ヤオクオチーティン）・・・カシューナッツと鶏肉(けいにく)の角切り(かくぎり)いためカシューナッツの香ばし(こうばし)さと歯ざわり(はざわり)がおいしい一品(いっぴん)です。鶏肉(けいにく)をナッツと大きさ(おおきさ)を揃え(そろえ)て切る(きる)ことで、盛り付け(もりつけ)たときにコロコロとした見た目(みため)が美しく(うつくしく)仕上がり(しあがり)ます。中国語(ちゅうごくご)で「丁(ちょう)（ティン）」とは、角切り(かくぎり)、さいの目(さいのめ)切り(ぎり)を意味(いみ)します。コツは、ナッツを最後(さいご)に加え(くわえ)、調味料(ちょうみりょう)が中(なか)までしみ込ま(しみこま)ないようにしてかりっと仕上げる(しあげる)ことです！腰(こし)果(はて)鶏(にわとり)丁(ちょう)（ヤオクオチーティン）・・・カシューナッツと鶏肉(けいにく)の角切り(かくぎり)いため◆材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）・鶏(にわとり)胸肉(むねにく)・・・300g〈A下味(したあじ)〉・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)1・ショウガ汁(じる)・・・小さじ(こさじ)１・卵白(らんぱく)・・・1／２・片栗粉(かたくりこ)・・・大さじ(おおさじ)１・油(あぶら)・・・大さじ(おおさじ)２・ゆでたけのこ・・・60ｇ・ネギ・・・６cm・ショウガ（薄切り(うすぎり)）・・・3枚(まい)・カシューナッツ・・・150g・油(あぶら)・・・小さじ(こさじ)２〈Ｂ合わせ(あわせ)調味料(ちょうみりょう)〉・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)１・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)２・砂糖(さとう)・・・小さじ(こさじ)１〈C水溶き(みずとき)片栗粉(かたくりこ)〉・片栗粉(かたくりこ)・・・小さじ(こさじ)１・水(みず)・・・小さじ(こさじ)２・ゴマ油(ごまあぶら)(仕上げ(しあげ)用(よう))・・・小さじ(こさじ)１◆つくり方(つくりかた)１．鶏肉(けいにく)は1.5cmの角切り(かくぎり)にし、〈A〉で下味(したあじ)をつけます。２．卵白(らんぱく)をほぐして、汁気(しるけ)をきった１の肉(にく)を入れ(いれ)、片栗粉(かたくりこ)と油(あぶら)を振り(ふり)混ぜ(まぜ)ます。３．たけのこ、しいたけ(軸(じく)を除い(のぞい)ておく)は、1.２cm角(かく)に切り(きり)ます。＊鶏肉(けいにく)よりも少し(もすこし)小さめ(ちいさめ)にするのは、鶏肉(けいにく)が縮む(ちぢむ)ことを計算(けいさん)してのことです！４．ネギとショウガは粗(あら)みじんにし、〈B〉は材料(ざいりょう)を混ぜ合わせ(まぜあわせ)、〈Ｃ〉も片栗粉(かたくりこ)を水(みず)で溶い(とい)て用意(ようい)しておきます。５．フライパンに油(あぶら)小さじ(こさじ)２を熱し(あつし)、ナッツがうすく色づく(いろづく)まで煎り(いり)、油(あぶら)を切り(きり)ます。＊低温(ていおん)の油(あぶら)でじっくりと油(あぶら)通し(とおし)するのが本来(ほんらい)ですが、煎る(いる)方法(ほうほう)で十分(じゅうぶん)でしょう。６．中華なべ(ちゅうかなべ)に油(あぶら)大さじ(おおさじ)２を熱し(あつし)て、鶏肉(けいにく)をだまにないようにほぐしながら入れて(いれて)炒め(いため)、色(いろ)が変わっ(かわっ)たら、いったん取り出し(とりだし)ます。７．中華なべ(ちゅうかなべ)に油(あぶら)大さじ(おおさじ)２を足し(たし)、ネギとショウガを入れて(いれて)香り(かおり)が出(で)たら、しいたけとたけのこを加え(くわえ)、さらに肉(にく)と〈Ｂ〉を加え(くわえ)て全体(ぜんたい)に大きく(おおきく)混ぜ合わせ(まぜあわせ)ます。８．〈Ｃ〉をなべはだから回し(まわし)いれ、とろみをつけます。９．最後(さいご)にカシューナッツを加え(くわえ)、仕上げ(しあげ)のごま油(ごまあぶら)を回し(まわし)いれて全体(ぜんたい)をざっくりと馴染ま(なじま)せたら、出来上がり(できあがり)！