涼拌生菜(リャンパンションツアイ)・・・中華風生野菜の和え物

涼(りょう)拌(はん)生(せい)菜(な)　リャンパンションツアイ　中華風(ちゅうかふう)生野菜(なまやさい)の和え物(あえもの)中華料理(ちゅうかりょうり)は、強い(つよい)火力(かりょく)で一気に(いっきに)仕上げる(しあげる)炒め物(いためもの)が多い(おおい)のが特徴(とくちょう)です。ラードやごま油(ごまあぶら)、牡蠣(かき)油(あぶら)など、油(あぶら)を多用(たよう)する傾向(けいこう)があります。火(ひ)を加え(くわえ)ない食品(しょくひん)をとることを忌避(きひ)し、温かい(あたたかい)食事(しょくじ)をとることが重視(じゅうし)されるためです。そのため生野菜(なまやさい)の使用(しよう)や冷たい(つめたい)料理(りょうり)は少ない(すくない)のです。ご紹介(ごしょうかい)する、「涼(りょう)拌(はん)生(せい)菜(な)(リャンパンションツアイ)」は、そんな中華料理(ちゅうかりょうり)のなかでは珍しい(めずらしい)一品(いっぴん)です。「涼(りょう)」は、冷たい(つめたい)こと、「拌(はん)」は、和え物(あえもの)のことです。つまり「涼(りょう)拌(はん)」は、下ごしらえ(したごしらえ)した野菜(やさい)や肉(にく)、魚介(ぎょかい)などをかけ汁(じる)で和え(あえ)た冷たい(つめたい)、和え物(あえもの)です。素材(そざい)の切り方(きりかた)や大きさ(おおきさ)をそろえることで、かけ汁(じる)がまとわりやすく見た目(みため)もエレガントです。涼(りょう)拌(はん)生(せい)菜(な)(リャンパンションツアイ)・・・中華風(ちゅうかふう)生野菜(なまやさい)の和え物(あえもの)◆材料(ざいりょう)（2人分(にんぶん)）・豚(ぶた)薄切り(うすぎり)肉(にく)・・・50g〈A　下味(したあじ)〉・しょうが汁(じる)・・・少々(しょうしょう)・酒(さけ)・・・小さじ(こさじ)１／２・しょうゆ・・・小さじ(こさじ)1／２・油(あぶら)・・・小さじ(こさじ)１・しょうゆ・・・小さじ(こさじ)1／２・キャベツ・・・50g・キュウリ・・・80g・ニンジン・・・20g・はるさめ・・・8g(もどして20g)〈薄焼き(うすやき)卵(たまご)〉・卵(たまご)・・・50g(1個(こ))・塩(しお)・・・少々(しょうしょう)・油(あぶら)・・・小さじ(こさじ)1／２〈かけ汁(じる)〉・塩(しお)・・・小さじ(こさじ)1／４・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)１・酢(す)・・・大さじ(おおさじ)１弱(じゃく)・砂糖(さとう)・・・小さじ(こさじ)1／２・ごま油(ごまあぶら)・・・1／２・溶き(とき)からし・・・小さじ(こさじ)1／４◆つくり方(つくりかた)１．肉(にく)は長さ(ながさ)5cmに切り(きり)、繊維(せんい)に沿っ(そっ)て細切り(こまぎり)にします。〈A〉で5分間(ふんかん)下味(したあじ)をつけます。２．フライパンを熱し(あつし)て、１の肉(にく)をほぐしながら炒め(いため)ます。色(いろ)が変わっ(かわっ)たら、しょうゆを加え(くわえ)、強火(つよび)にして味(あじ)をからめます。３．キャベツは千切り(ちきり)にします。もやしはさっとゆでます。キュウリは長さ(ながさ)5cmの斜め(ななめ)薄切り(うすぎり)にしてから千切り(ちきり)にします。ニンジンは長さ(ながさ)５ｃｍにしてから縦(たて)に千切り(ちきり)にし、さっとゆでます。４．はるさめを熱湯(ねっとう)で１分(ふん)ゆで、５分(ふん)そのままにしてから水(みず)にとり、水気(みずけ)を切り(きり)ます。長さ(ながさ)5cmに切り(きり)ます。５．薄焼き(うすやき)卵(たまご)を作り(つくり)ます。卵(たまご)を割り(わり)ほぐし、塩(しお)を混ぜ(まぜ)、油(あぶら)を熱し(あつし)て薄焼き(うすやき)卵(たまご)を作り(つくり)ます。長さ(ながさ)5ｃｍの薄切り(うすぎり)にしてします。６．〈かけ汁(じる)〉の材料(ざいりょう)を混ぜ合わせ(まぜあわせ)ます。７．大皿(おおざら)にキャベツを山盛り(やまもり)にし、その上(そのうえ)にはるさめ、ニンジン、キュウリ、卵(たまご)、もやしを放射状(ほうしゃじょう)に盛り付け(もりつけ)ます。中央(ちゅうおう)に肉(にく)を置き(おき)ます。８．かけ汁(しる)をかけます。食べる(たべる)ときは全体(ぜんたい)を混ぜ(まぜ)ながら食べ(たべ)ます。