干貝蘿蔔丁（カンペイルッポテイン）・・・干し貝柱と大根の角切りスープ煮

干貝(かんぺい)蘿蔔(すずしろ)丁(ちょう)（カンペイルッポテイン）・・・　干し(ほし)貝柱(かいばしら)と大根(だいこん)の角切り(かくぎり)スープ煮(すーぷに)中華料理(ちゅうかりょうり)のダシとして、また具(ぐ)としても活躍(かつやく)するのが、「干貝(かんぺい)（カンペイ）」と「蝦米(しゃーみー)（シアミー）」です。「干貝(かんぺい)（カンペイ）」は、帆立貝(ほたてがい)やタイラ貝(がい)などの貝柱(かいばしら)を乾燥(かんそう)させたものです。「蝦米(しゃーみー)（シアミー）」は、小エビ(こえび)を干し(ほし)たものです。日本(にっぽん)のサクラエビと違い(ちがい)、身(み)が固い(かたい)のが特徴(とくちょう)です。そのため戻し(もどし)たものは、殻(から)と足(あし)を取り除い(とりのぞい)て用い(もちい)ます。もどし汁(もどしじる)ももちろん活用(かつよう)します。ご紹介(ごしょうかい)する、「干貝(かんぺい)蘿蔔(すずしろ)丁(ちょう)」の「丁(ちょう)」は、さいの目(さいのめ)切り(ぎり)を意味(いみ)します。中華料理(ちゅうかりょうり)店(てん)では大根(だいこん)を丸く(まるく)くり抜い(くりぬい)て用い(もちい)ますが、家庭(かてい)では無駄(むだ)なく角切り(かくぎり)にします。白く(しろく)透き通っ(すきとおっ)た大根(だいこん)に、とろみのある口当たり(くちあたり)がなめらかな上品(じょうひん)な一品(いっぴん)です。干貝(かんぺい)蘿蔔(すずしろ)丁(ちょう)（カンペイルッポテイン）・・・干し(ほし)貝柱(かいばしら)と大根(だいこん)の角切り(かくぎり)スープ煮(すーぷに)◆材料(ざいりょう)（2人分(にんぶん)）・大根(だいこん)・・・150g・干し(ほし)貝柱(かいばしら)・・・1個(こ)（干し(ほし)えびでも可(か)）・ぬるま湯(ぬるまゆ)・・・１／４カップ・中華(ちゅうか)だし・・・３／４カップ・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)１／２・砂糖(さとう)・・・小さじ(こさじ)１／４・塩(しお)・・・小さじ(こさじ)１／３〈水溶き(みずとき)片栗粉(かたくりこ)〉・片栗粉(かたくりこ)・・・大さじ(おおさじ)1／４・水(みず)・・・大さじ(おおさじ)１／２◆つくり方(つくりかた)１．干し(ほし)貝柱(かいばしら)を分量(ぶんりょう)のぬるま湯(ぬるまゆ)で30〜60分(ふん)つけてもどしたあと、ほぐしておきます。２．大根(だいこん)は1ｃｍ角(かく)に切り(きり)、沸騰(ふっとう)したお湯(おゆ)でさっとゆで、水気(みずけ)をきっておきます。３．鍋(なべ)に中華(ちゅうか)だしと干し(ほし)貝柱(かいばしら)のもどし汁(もどしじる)、酒(さけ)を入れて(いれて)、１を加え(くわえ)てから２の大根(だいこん)を入れ(いれ)ます。４．強火(つよび)にし、煮立っ(にたっ)たら弱火(よわび)にしてアクを除き(のぞき)ます。ふたをずらして大根(だいこん)が透き通っ(すきとおっ)てくるまで20分(ふん)ほど煮(に)ます。５．４に砂糖(さとう)と塩(しお)を加え(くわえ)てざっと混ぜ(まぜ)、強火(つよび)にして水溶き(みずとき)片栗粉(かたくりこ)を加え(くわえ)、再び(ふたたび)煮立っ(にたっ)たら出来上がり(できあがり)！