青椒牛肉絲（チンジャオニウロースー）　ピーマンと牛肉の細切りいため

青椒牛肉絲(ちんじゃおにゅろーすー)（チンジャオニウロースー）　ピーマンと牛肉(ぎゅうにく)の細切り(こまぎり)いため日本(にっぽん)の中華料理(ちゅうかりょうり)店(てん)では、ピーマンと牛肉(ぎゅうにく)を細切り(こまぎり)にして炒め(いため)たものを「チンジャオロース」としているところが多い(おおい)ように思わ(おもわ)れます。しかし、本来(ほんらい)、青椒肉絲(ちんじゃおろーすー)（チンジャオロース）の、「青椒(ちんじゃお)」とはピーマン、「絲(けい)」は細切り(こまぎり)のことを意味(いみ)します。そして、中国(ちゅうごく)（漢民族(かんみんぞく)）にとって、肉(にく)といえばそれは「豚肉(ぶたにく)」をさします。つまり、青椒肉絲(ちんじゃおろーすー)（チンジャオロース）は、ピーマンと豚肉(ぶたにく)の細切り(こまぎり)炒め(いため)のことなのです。日本(にっぽん)でお馴染み(おなじみ)の牛肉(ぎゅうにく)版(ばん)は・・・青椒牛肉絲(ちんじゃおにゅろーすー)（チンジャオニウロースー）が正式(せいしき)な名称(めいしょう)です。同じ(おなじ)つくり方(つくりかた)で、豚肉(ぶたにく)（赤身(あかみ)薄切り(うすぎり)肉(にく)）を使っ(つかっ)て、青椒肉絲(ちんじゃおろーすー)（チンジャオロース）も挑戦(ちょうせん)してみてくださいね。青椒牛肉絲(ちんじゃおにゅろーすー)（チンジャオニウロースー）・・・ピーマンと牛肉(ぎゅうにく)の細切り(こまぎり)いため◆材料(ざいりょう)（2人分(にんぶん)）・牛肉(ぎゅうにく)（赤身(あかみ)薄切り(うすぎり)肉(にく)）・・・100g・ショウガ汁(じる)・・・小さじ(こさじ)1／３・しょうゆ・・・小さじ(こさじ)１／２・酒(さけ)・・・小さじ(こさじ)１／２・片栗粉(かたくりこ)・・・小さじ(こさじ)１・油(あぶら)・・・小さじ(こさじ)１・ピーマン・・・大(だい)3個(こ)・ゆでたけのこ・・・30g・ニンニク・・・1片(ひら)・ネギ・・・３cm・油(あぶら)・・・大さじ(おおさじ)２1/3〈合わせ(あわせ)調味料(ちょうみりょう)B〉・砂糖(さとう)・・・小さじ(こさじ)１/３・塩(しお)・・・少々(しょうしょう)・しょうゆ・・・小さじ(こさじ)２・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)1/２・ごま油(ごまあぶら)（仕上げ(しあげ)用(よう)）・・・小さじ(こさじ)1/３◆つくり方(つくりかた)１．牛肉(ぎゅうにく)は長さ(ながさ)5cmの細(さい)ぎりにし、酒(さけ)、しょうゆ、ショウガ汁(じる)で下味(したあじ)をし、片栗粉(かたくりこ)と油(あぶら)を振り(ふり)混ぜ(まぜ)ておきます。２．ピーマンは縦半分(たてはんぶん)に切り(きり)ってタネを除き(のぞき)、縦(たて)に細(さい)ぎりにします。たけのこも同様(どうよう)に細(さい)ぎりにします。ニンニクはぶつ切り(ぶつぎり)、ネギは5mm角(かく)の粗(あら)みじんにします。４．合わせ(あわせ)調味料(ちょうみりょう)の材料(ざいりょう)を混ぜ(まぜ)て、用意(ようい)しておきます。５．中華なべ(ちゅうかなべ)をよく熱し(あつし)て、油(あぶら)大さじ(おおさじ)１を入れて(いれて)、ピーマンを加え(くわえ)てさっといためます。＊ここでピーマンを入れる(いれる)前(まえ)にほんの少し(すこし)、塩(しお)を入れる(いれる)とピーマンのうま味(うまみ)と色づき(いろづき)がよくなります。６．ピーマンをなべの端(はし)に寄せ(よせ)、油(あぶら)を足し(たし)てニンニクとネギをいため、香り(かおり)を出し(だし)ます。７．６に肉(にく)をほぐしながら入れ(いれ)、さらにたけのこを加え(くわえ)ます。８．合わせ(あわせ)調味料(ちょうみりょう)を加え(くわえ)てよく混ぜ(まぜ)、最後(さいご)にごま油(ごまあぶら)を回し(まわし)かけてざっと馴染ま(なじま)せたら、出来上がり(できあがり)！　熱々(あつあつ)を、こんもりとお皿(おさら)に盛り付け(もりつけ)ましょう。